口子窖:不是所有的文物都是展物

        建国前“小同聚”酒坊的文物老窖
        口子文物老窖池位于濉溪老城后大街中段、典当巷左侧,紧邻作为文物保护单位的青石板街,在解放前这里曾是曹品源私人酿酒作坊“小同聚坊”。1949年5月18日,以“小同聚”为基础创立了口子酒业的前身“国营濉溪人民酒厂”。
        走进老酒坊,建国前建造的厂房内,酿酒的工艺步骤沿袭古法。一条条方形的文物老窖池像肥沃的农田,窖池之间阡陌相连,酿酒师傅们熟练地推着木制独轮小车穿梭在“田间小路”上。墙壁上两层古朴的木制雕花窗,可以上下翻动,控制风力和采光,适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒,酒体微黄,奇香无比。相传,“小同聚”酒坊就是凭借这些珍贵的老窖池独占濉溪七十二酒坊之巅,名震江淮。
        一寸窖泥一寸金
        濉溪自古出好酒,是因为濉溪有独一无二的天然酿酒环境。千百年来,河流将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪,形成肥沃的土壤。到了酿酒的时节,古老的曲房上空、窖池内外,弥漫着成千上万株微生物群体,形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。
古时候,口子酿酒先辈们就采用濉溪特有的老城花土建造窖池。黏实黄土质地的老城花土里,生长繁殖着各种有益酿酒的厌氧真菌。酿酒师用酒尾、上好的酒糟、濉溪地下古泉水和老城花土一起翻拌后投入窖池中,培养窖泥,经过数百年的培育和不间断发酵酿酒,终于形成了今天的珍贵老窖泥。厚厚的一层黑色老窖泥,覆满窖池底部和四壁,散发出浓郁的酒香。每一块老窖泥中,都富含传衍几百年的酿酒微生物,还有许多现代仪器检测不出的神秘有益物质,真可谓一寸窖泥一寸金。
        发明“人工老窖”技术破神话
        “千年老窖万年糟”,这是对传统白酒生产的高度概括总结。它突出了老窖的重要作用,没有老窖酿不出好酒。1964,口子人却打破了这个酿酒界的神话。
        在口子第一代酿酒大师、被誉为“酒乡神舌”的房艺武老先生的带领下,口子技术团队通过反复科学试验,于1964年发明了固态法酿酒人工培育老窖技术,从而一举打破“非百年窖池不出好酒”的神话。人工老窖,就是模拟原有口子窖老窖微生物系统,以老窖泥微生物富集培养的方法,人工培养老窖泥,并用这些老窖泥建成发酵池,人工老窖酿出的酒同样优质。
        文物如果只是展物,它的价值只保留了一半。在2008年国务院第三次全国文物普查中,口子窖酒遗址评定为“考古重要发现”。始建于元末明初的文物老窖池至今仍用于口子窖的实际生产,一寸窖泥一寸金,正是这些古老而神奇的窖泥,造就了口子窖酒的杯酒如金。

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