行业巨献,人工窖泥

        “千年老窖万年糟”,这是对传统白酒生产的高度概括总结。它突出了老窖的重要作用:没有老窖酿不出好酒。口子人却打破了这个酿酒界的神话。


        1963年,一场大雨造成内涝使得几口发酵池被淹,导致出酒率大大降低,当时的时代背景下,有人怀疑是“四类分子”搞破坏。可这些出事故的发酵池反而酿出了更好的酒。这个巧合启迪了口子人,在口子第一代酿酒大师、被誉为“酒乡神舌”的房艺武老先生带领下,口子技术团队通过反复科学试验,使用口子酵池黄浆水、酒尾、酒糟,古泉水、大曲粉、老城花土等,以及从元明窖池化验分离出的部分有益菌株按一定比例配方,模拟口子老窖的微生物系统,以老窖泥微生物富集培养的方法,人工培养老窖泥,并用这些老窖泥建成发酵池,于1964年成功发明了固态法酿酒人工培育老窖技术。
        人工老窖生产6个月后的酒与窖龄较长的发酵池生产出来的酒进行对比品尝、化验,无大差异,打破了只有百年老窖才能出美酒的传统观念,为酿酒业规模化生产出优质美酒,开辟了一条崭新之路。

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