多粮制曲,多曲酿酒

         曲,是白酒的糖化、发酵、生香剂,是形成白酒香型特征的关键所在,因此制曲在酿造白酒的过程中有着至关重要的作用。


        口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表,生产需要用到三种酒曲,其制曲工艺十分精细,多粮制曲,多曲酿酒,在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是:独家传承的菊花红心曲,首创的超高温曲,以及高温曲。
        菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂,采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守祖传制曲工艺,曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心,外围有两道褐色圈纹,远远望去,犹如一朵盛开的菊花,鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮,具有浓厚的曲香味,使口子窖酒保留了延续千年的独有风味,是成就口子酒独特风格的灵魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。
       超高温曲俗称“香曲”,是口子人的一项创举,它打破了传统制曲的最高温度记录。超高温曲作为酿酒的增香剂,含有七、八十种香气成份。目前全国只有口子窖酒使用超高温曲,这是口子人的一项科研创举。正是这项白酒界独一无二的创新工艺,将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致,使其拥有着无可比拟的袭人香气。

 

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