科学创新的高温润料堆积法

         2006年5月,口子窖酒顺利通过中国食品工业协会白酒专业委员会“纯粮固态发酵白酒标志”认证。这一认证被业内人士称为高档白酒身份证。所谓固态发酵,是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒,这与新工艺白酒、即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。


        在这一环节中,尤其值得一提的是,口子窖借鉴了 “高温润料法”,并将其创新发展为独有的“高温润料堆积法”,是在借鉴传统“高温润料法”的基础上,口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后,用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。高温堆积后的原料,将在蒸酒环节中与发酵池中的酒胚配合使用。
        此工艺可有效去除原料中杂味,并带出独有粮香,使酒中香气成分更丰富,是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

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