五道轮回的大蒸大回工艺

         如果说进炉蒸酒是一道炼狱,那么口子酒的糟醅要轮回五次。正因独一无二,所以更胜一筹。传自明清的大蒸大回工艺,是成就口子窖酒非凡口味不可复制的工艺技术。


        几百年来,这一古老的蒸酒工艺早已在民间失传,但口子,却完整地保留了这一古老技法的精髓与内涵。所谓大蒸大回,是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,入窖发酵。
        这种工艺盛于明清,由于投料高,出酒率低,成本耗费较大,被大部分白酒厂家废弃;但这种工艺蒸出的酒品质极佳,为此,口子酒业不惜耗费高成本,汲取该工艺精髓并坚持使用,有力保障了口子窖酒独有的风味与口感。

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