历久真藏的三步循环储酒法

        酿得出好酒,更要懂得存放之道,口子窖酒可谓久经历练,方成正果。


        美酒不仅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上地下辗转三次,反复品味,方可以灼灼芳华敬奉世人。
        口子窖酒的窖藏,被称为“三步循环储酒法”。即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步磨合;再转储于地下酒库,进行窖藏,利于酒中的各种成分充分融合,进行老熟,达到一定的年限后,经酒体设计后再次移至酒罐中老熟,使酒质稳定。如此,酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。
        在这由地上自然醇化到地窖长期老熟,然后再回到地上的三步循环储存的每一步中,不仅要用全球最先进的气象色谱分析仪对酒体进行理化分析,检测各种微量元素是否达标,更要由国家酿酒大师张国强先生亲自品评,进行调味,找到酒体各种细微特征之间的黄金比例,使口感达到最佳,更要使口子窖酒的“兼香”特点,得到淋漓尽致的体现。
        选酒    以古艺见长的口子窖,出酒选择凌晨时分。蒸酒时火候、加料都必须遵循祖训,出酒时由经验丰富的老师傅掐头去尾,只留中间那段好的部分,根据按质贮存方式,按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存。
        封坛    原酒刚刚出炉,里面会有杂质和火气,因此要送到地窖进行窖藏,而在窖藏之前最关键的是如何保证能够在确定的时间里,不跑味不变质又能和地窖中的有益分子充分结合、促进老熟。口子窖千百年来密传一种绝好的封酒方法,在现代人的眼里,可称为“绿色封酒”。是以猪血糊楚纸封酒,厚薄均匀,粘合紧密。由于采用的是纯天然原料,在口子窖漫长的窖藏过程中可最大化促进其老熟,完美的保存了酒香和风味。

CopyRight 2013 All Right Reserved 安徽口子酒业股份有限公司 版权所有 皖ICP备05020337号
企业站 | 品牌站 | 法律声明 | 联系我们 |