│品牌园地│
品鉴之旅
历史传承
工艺体系
品牌故事
品牌视频
酒与诗歌
口子艺苑

独步业内的“真藏实窖”工艺体系


全国独树一帜的制曲工艺
        口子窖是我国四大香型白酒中兼香型的代表,生产需要用到三种酒曲,其制曲工艺十分精细,这在整个白酒行业内实属罕见。这三种神奇的酒曲就是:独家传承的菊花红心曲,首创的超高温曲,以及高温曲。
        菊花红心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲作为糖化发酵剂,采用“拉皮”、“上垛挤潮”等古法制得。唯有严格遵守祖传制曲工艺,曲块的剖面上才能形成独有的“两圈一点红”的特征。棕红色的曲心,外围有两道褐色圈纹,远远望去,犹如一朵盛开的菊花,鲜艳夺目。菊花红心曲色泽明亮,具有浓厚的曲香味,使口子窖酒保留了延续千年的独有风味,是成就口子酒独特风格的灵魂。菊花红心曲如今只在口子能看到。
       超高温曲俗称“香曲”,是口子人的一项科研创举,打破了被称为传统制曲 “沸点”的最高温度记录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。

创新的高温润料堆积法
         “高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上,口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后,用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味,并带出独有粮香,使酒中香气成分更丰富,是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

挖掘传承的大蒸大回蒸酒工艺精髓
         “大蒸大回”工艺盛于明清。所谓大蒸大回,是指发酵后将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱,按比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些渣料并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,再入窖发酵。这种工艺由于出酒率低,成本耗费较大,被大部分白酒厂家废弃;但这种工艺蒸出的酒品质极佳,为此,口子人不惜耗费成本,坚持使用,以保障口子窖酒独有的风味与口感。

持之以恒的三步循环储酒法
        美酒贮存不仅要耐住寂寞,守足年月,更要在地上、地下辗转三次,反复品味,方可敬奉世人。口子窖的贮存工艺,被称为“三步循环储存法”,即酒蒸出后根据等级不同分别存放,其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐,放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒库,进行窖藏,因地下温度平衡相对恒温,能使酒中的各种成分充分融合,进行老熟,达到一定的年限后,再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调,然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存,使得酒内各种物质之间,以及酒中微量成份相互间的平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。

可信网站