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口子窖金字招牌——纯粮固态发酵认证
发布时间:2007-12-1  访问人数:

 


          纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒,这与新工艺白酒,即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。纯粮固态发酵认证是高档白酒的身份证,口子窖之所以能获得如此殊荣,与其一直坚持的真藏实窖体系是密不可分的。从地域、制曲、酵池、蒸酒、封酒、实窖、真藏、调酒、评酒到质检,精益求精的每一个环节,无可争辩地奠定了口子窖高档白酒的身份基础。
        按照《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的要求,生产纯粮发酵白酒的原料必须是上等的粮食且颗粒均匀饱满,企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备,同时,该《规范》对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都提出了具体而详尽的要求。与此同时,该规范还要求企业建立完善的产品质量检测系统,如口子酒业通过的ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系、HACCP食品安全保证体系等认证,这些都是“纯粮固态发酵白酒标志认证”所需的重要指标。
        不仅行业规范苛刻,而且国家相关部门对“纯粮固态发酵白酒标志”的认证也是非常的严格。在企业申报之后,中国食品工业协会白酒专业委员会将委托国家食品质量监督检验中心对申报产品进行理化指标检测,同时还将组织中国白酒专家委员会专家和现场审核委员会,分别对申报产品和企业进行反复的感官鉴评,以及对企业生产管理、工艺技术进行调查评价。综合相关检测的评价意见后,最终做出判定。
        上等的天然纯粮,独特的工艺体系,悠久的历史传承……,一个纯粮固态发酵的金字招牌背后,是一个精益求精的酝酿过程。也正是这数以千计日夜的窖蕴,才让纯粮固态发酵标志认证成为中国高档白酒身份的象征。

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